Le brassage
Une fois la céréale devenue malt (par germination), elle est concassée pour devenir une mouture de malt. Elle ne doit être ni trop fine ni trop grosse. elle sera ensuite mélangée à de l’eau chaude, puis chauffée le temps de permettre aux enzymes du mélange d’extraire l’amidon des céréales pour les transformer en sucres jusqu’à obtention d’un moût sucré.
Ce moût est transféré dans la cuve d’ébullition afin d’y être cuit et stérilisé. C’est là qu’on ajoute les houblons, les épices, les plantes, les herbes, le miel… Et la magie des brasseurs opère. Le temps d’ébullition varie en fonction de la recette de la bière. Plus le moût est cuit longtemps, plus il concentre les goûts et se colore.